جزئیات دستور غذا

گـیوزا دامپلینگهای ژاپنی یا کیکهای پر شده بخارپز هستند. فیلینگ را میتوان به دلخواه تغییر داد. آب را بجوشانید و هنوز داغ با آرد و نمک ورز دهید، سپس به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. قارچهای خشک شده مو-ار را در آب خیس کنید. هویج، زنجبیل، سیر و زردچوبه را رنده کرده، پیازچه و کلم را به صورت نازک و پیاز را به مکعبهای ریز خرد کنید.
قارچهای خیسانده شده و قارچهای تمیز شده را نیز به صورت ریز خرد کنید. برای تهیه فیلینگ بهتر است از یک ظرف عمیق و نچسب GN استفاده کنید. بخارپز ترکیبی را در دمای 220 درجه سانتیگراد در حالت هوای داغ پیش گرم کنید، روغن کنجد را به ظرف نچسب اضافه کنید، همراه با پیازها، سیر، زنجبیل و زردچوبه و به مدت 5 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد تفت دهید. کلم و پیازچه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بخارپز کنید، سپس قارچها را اضافه کرده، همه را مخلوط کنید و با سس سویا، سرکه برنج و در صورت نیاز مقداری شراب سفید یا آب خاموش کنید. ادویهها را اضافه کرده و 15-20 دقیقه دیگر پخته و سپس مزهدار کرده و بگذارید خنک شود. حالا خمیر را تا حد امکان نازک روی یک سطح آردی پهن کرده و دایرههایی (حدود 10 سانتیمتر قطر) از آن برش دهید.
انتهای دایرهها را با آب مرطوب کنید، 1-2 قاشق چایخوری از فیلینگ را در وسط قرار دهید، خمیر را روی آن تا کنید و در بالای آن را به صورت گلبرگها به هم فشار دهید و محکم کنید. کف یک ظرف GN سوراخدار را با روغن کنجد چرب کنید، گوتیها را روی آن بگذارید و در بخارپز ترکیبی پیش گرم شده به مدت aproximadamente 10-12 دقیقه بخارپز کنید.
هرچه خمیر نازکتر باشد، زمان پخت کوتاهتر است. میتوان به همراه دامپلینگها بسته به ذائقه یک دیپ سرو کرد و با پیازچه تزیین کرد. فیلینگ را میتوان به دلخواه تغییر داد و مثلاً با گوشت چرخکرده یا میگو تکمیل کرد.